petak, oktobar 20, 2017

Bosniancafe Facebook

Bosanski Kuhar, Hrvatski Kuhar i Srpski Kuvar:


  

  TARHANA ČORBA   

    ( BOSANSKA DOMACA KUHINJA )


PDF Download   Predhodni Recept    Stampaj ovaj recept    Sljedeci 

Recept
/DesktopModules/PropertyAgent/ImageHandler.ashx?width=220&height=165&HomeDirectory=%2fPortals%2f0%2f%2fPropertyAgent%2f498%2fImages&fileName=86.jpg&portalid=0&i=58
Ocjena Recepta:
  • Currently 3/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
 
 
  • KUHINJA: BOSANSKA
  • VRSTA: DOMACA
  • TEZINA PRIPREME: Lagano
  • VRIJEME PRIPREME: 30
  • ENERGETSKA VRIJEDNOST: Posno
  • USLUZUJE: 4 Osobe.
  • AUTOR:

Sastojci


Naziv dolazi od tarhane (perzijski - drobljenac). Tarhana (tarana) se  priprema na razne načine .

Sastojci koje cete trebati:

  • 4 jaja,
  • 1/2 kg propasirnaog paradajza,
  • bijelo pšeničnog brašn0 koliko bude potrebno. 
  • 1 kašika masla,
  • 1 srednja kašika brašna,
  • 1 1/2 litra mesne vode (juhe),
  • 6-8 dkg tarhane, 
  • bibera
  • mljevene paprike.


Nacin Pripreme

Prva varijanta

(Samija-hanuma Mađarević , Sarajevo):

  • 4 jaja,
  • 1/2 kg propasirnaog paradajza,
  • te bijelog pšeničnog brašna koliko bude potrebno.

Izlupana Jaja i propasirani paradajz se prskaju po razstrtom brašnu, tako da se zaprpoši (stvore mrvice), a ne zakuha tijesto . Mrvice se bacaju na sito i siju, tako da se kroz sito odstrani suvišak brašna, a mrvice se stavljaju u neku posudu.
Kada je sve brašno odstranjeno, odnosno ostale samo mrvice, onda se mrvice protjeruju kroz đevđir (metalna cjediljka) i razastru da suše, te tako čuvaju do uporebe.


 

Drugi način spravljanja tarhane:
Rabija-hanuma Bravo, Sarajevo
daje sljedeći recept:

Zamijesi se od jaja, soka od paradajza i bijelog pšeničnog brašna tvrdo tijesto.

Tijesto ostaviti 3-4 dana da kisne ("vrije", "kiseli se", "kvasa"). Poslije toga se tijesto protjeruje kroz đevđir, tako da se dobiju mrvice (tarhane), koje se suše u platnenoj obješenoj kesi. Upotrebljavaju se preko zime. To je kisela tarhana.

Tarhana čorba se spravlja od mesne vode (juhe) i tarhane (mrvica).
Za 4 obroka:

  • 1 kašika masla,
  • 1 srednja kašika brašna,
  • 1-2 paradajza ili 1 kašika ukuhanog paradajza,
  • 1 1/2 litra mesne vode (juhe),
  • 6-8 dkg tarhane,
  • malo bibera
  • mljevene paprike.

Kašika masla se rastopi na tavi , doda se srednja kašika brašna i isprži. Na erende se u posebnoj posudi satre paradajz i sok saspe na tavu, te još malo miješa na vatri i malo uprži i paradajz. Ako nema svježeg paradajza, dodaje se ukuhani razmućen s malo vode.

U lonac se nalije mesna ili obična voda, zalije saftom iz tave, te
prokuha. Doda se 6-8 dkg tarhane i kuha na tihoj vatri do pola sata.
Prilikom serviranja dodaju se biber i paprika.

 

 


Treca verzija:

U Mostaru se ova čorba spravlja na nešto drugačiji način .
Za 4 obroka:

  • 40 dkg goveđih kostiju (ili juhe za 4 tanjira) ,
  • oko 4 dkg ukuhanog paradajza (po želji) ,
  • 2 dkg mladog masla, so, biber,
  • te šolja odnosno 4 kahvene šoljice tarhane,
  • malo brašna
  • i masnoća.

Iskuha se mesna voda (juha), u juhu koja vrije doda se tarhana i kuha 5-10 minuta. Zatim se na masnoći se malo brašna zaprži paradajz i doda u juhu. Pri serviranju se začini maslacem, te pobiberi.

U Mostaru se i tarhana (tijesto) spravlja drugačije , i to: željena količina od brašna, jaja i malo soli.
Na jedno jaje dolazi 15 dkg brašna
i malo soli. Tijesto se mijesi slično kao za rezance (dosta se trlja) i dosta "natvrdo".

Tijesto se drobi u đevđiru i protjeruje na tepsiju (salvetu, stolnjak ili vajnIik) . Stalno se dodaje pomalo
brašna da bi se tijesto lakše protjeralo kroz đevđir. Kada je sve tijesto protjerano kroz đevđir, tarhana se saspe na
rjeđe sito i odstrani brašno.

Tarhana se razastre na sto (stolnjak, tepsiju i slično) i suši. Čuva se na hladnom i suhom mjestu kao i druga tjestenina.


Cetvrti nacin

U Jajcu tarhanu spravljaju na sljedeći način : iskuha se jaka (mesna) kokošija juha. Sa ovom kokošijom juhom, kvascem (nekada hamurom) uz dodatak malo soli zakuha (zamijesi) se tvrdo tijesto u obliku hljeba i ostavi da stoji 7 dana na srednjoj temperaturi.

Onda se tijesto razvije i donekle osuši, tako da se kroz đevđir (rijetku cjediljku,
metalnu, emajliranu cjediljku za juhu) ili između nabrašnjenih dlanova, protjeruje tarhana (sitne mrvice
kao riža) .

Ove mrvice se razastru i suše, a potom spreme kao tarhana za čorbu.


Post Comment

   Ova stranica pregledana je 14913 put-a.
2000 - 2012 BosnianCafe.com Powered by Websquare.ca