TARHANA ČORBA
( BOSANSKA DOMACA KUHINJA )
Ocjena Recepta:
- Currently 5/5 Stars.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- KUHINJA: BOSANSKA
- VRSTA: DOMACA
- TEZINA PRIPREME: Lagano
- VRIJEME PRIPREME: 30
- ENERGETSKA VRIJEDNOST: Posno
- USLUZUJE: 4 Osobe.
- AUTOR:
Sastojci
Naziv dolazi od tarhane (perzijski - drobljenac). Tarhana (tarana) se priprema na razne načine .
Sastojci koje cete trebati:
- 4 jaja,
- 1/2 kg propasirnaog paradajza,
- bijelo pšeničnog brašn0 koliko bude potrebno.
- 1 kašika masla,
- 1 srednja kašika brašna,
- 1 1/2 litra mesne vode (juhe),
- 6-8 dkg tarhane,
- bibera
- mljevene paprike.
Nacin Pripreme
Prva varijanta
(Samija-hanuma Mađarević , Sarajevo):
- 4 jaja,
- 1/2 kg propasirnaog paradajza,
- te bijelog pšeničnog brašna koliko bude potrebno.
Izlupana Jaja i propasirani paradajz se prskaju po razstrtom brašnu, tako da se zaprpoši (stvore mrvice), a ne zakuha tijesto . Mrvice se bacaju na sito i siju, tako da se kroz sito odstrani suvišak brašna, a mrvice se stavljaju u neku posudu.
Kada je sve brašno odstranjeno, odnosno ostale samo mrvice, onda se mrvice protjeruju kroz đevđir (metalna cjediljka) i razastru da suše, te tako čuvaju do uporebe.
Drugi način spravljanja tarhane:
Rabija-hanuma Bravo, Sarajevo daje sljedeći recept:
Zamijesi se od jaja, soka od paradajza i bijelog pšeničnog brašna tvrdo tijesto.
Tijesto ostaviti 3-4 dana da kisne ("vrije", "kiseli se", "kvasa"). Poslije toga se tijesto protjeruje kroz đevđir, tako da se dobiju mrvice (tarhane), koje se suše u platnenoj obješenoj kesi. Upotrebljavaju se preko zime. To je kisela tarhana.
Tarhana čorba se spravlja od mesne vode (juhe) i tarhane (mrvica).
Za 4 obroka:
- 1 kašika masla,
- 1 srednja kašika brašna,
- 1-2 paradajza ili 1 kašika ukuhanog paradajza,
- 1 1/2 litra mesne vode (juhe),
- 6-8 dkg tarhane,
- malo bibera
- mljevene paprike.
Kašika masla se rastopi na tavi , doda se srednja kašika brašna i isprži. Na erende se u posebnoj posudi satre paradajz i sok saspe na tavu, te još malo miješa na vatri i malo uprži i paradajz. Ako nema svježeg paradajza, dodaje se ukuhani razmućen s malo vode.
U lonac se nalije mesna ili obična voda, zalije saftom iz tave, te
prokuha. Doda se 6-8 dkg tarhane i kuha na tihoj vatri do pola sata.
Prilikom serviranja dodaju se biber i paprika.
Treca verzija:
U Mostaru se ova čorba spravlja na nešto drugačiji način .
Za 4 obroka:
- 40 dkg goveđih kostiju (ili juhe za 4 tanjira) ,
- oko 4 dkg ukuhanog paradajza (po želji) ,
- 2 dkg mladog masla, so, biber,
- te šolja odnosno 4 kahvene šoljice tarhane,
- malo brašna
- i masnoća.
Iskuha se mesna voda (juha), u juhu koja vrije doda se tarhana i kuha 5-10 minuta. Zatim se na masnoći se malo brašna zaprži paradajz i doda u juhu. Pri serviranju se začini maslacem, te pobiberi.
U Mostaru se i tarhana (tijesto) spravlja drugačije , i to: željena količina od brašna, jaja i malo soli.
Na jedno jaje dolazi 15 dkg brašna
i malo soli. Tijesto se mijesi slično kao za rezance (dosta se trlja) i dosta "natvrdo".
Tijesto se drobi u đevđiru i protjeruje na tepsiju (salvetu, stolnjak ili vajnIik) . Stalno se dodaje pomalo
brašna da bi se tijesto lakše protjeralo kroz đevđir. Kada je sve tijesto protjerano kroz đevđir, tarhana se saspe na
rjeđe sito i odstrani brašno.
Tarhana se razastre na sto (stolnjak, tepsiju i slično) i suši. Čuva se na hladnom i suhom mjestu kao i druga tjestenina.
Cetvrti nacin
U Jajcu tarhanu spravljaju na sljedeći način : iskuha se jaka (mesna) kokošija juha. Sa ovom kokošijom juhom, kvascem (nekada hamurom) uz dodatak malo soli zakuha (zamijesi) se tvrdo tijesto u obliku hljeba i ostavi da stoji 7 dana na srednjoj temperaturi.
Onda se tijesto razvije i donekle osuši, tako da se kroz đevđir (rijetku cjediljku,
metalnu, emajliranu cjediljku za juhu) ili između nabrašnjenih dlanova, protjeruje tarhana (sitne mrvice
kao riža) .
Ove mrvice se razastru i suše, a potom spreme kao tarhana za čorbu.
Ova stranica pregledana je 934 put-a.